Лучшие бутылки ледяного вина

Nov 22, 2023

Культура вина

Если вы хотите полностью насладиться холодом в этом сезоне или просто хотите налить себе что-то новое и интересное, тогда возьмите бутылку ледяного вина. Эти бутылки рассказывают уникальную историю виноделия, полную борьбы, инноваций и триумфа. Их может быть трудно найти и они дорогие (подробнее об этом позже), но здесь мы поделимся некоторыми из наших любимых бутылок, которые стоит поискать, а также базовым руководством по пониманию ледяного вина.

Ледяное вино, называемое айсвайном в Австрии и Германии или ледяным вином (одно слово) в Канаде, представляет собой тип вина, приготовленного из винограда, оставленного замерзать на лозе. Это делается предпочтительно путем замораживания и оттаивания несколько раз в течение вегетационного периода. Затем виноград собирают посреди ночи при минусовой температуре с декабря до конца февраля, так что он все еще заморожен.

Когда виноград замораживается, сахар отделяется от большей части воды, содержащейся в винограде, в результате чего получается высококонцентрированный и сладкий сок. Кроме того, это можно сделать с другими фруктами, чтобы создать вкусный вариант, а некоторые производители даже делают ледяное пиво и ледяной сидр.

Хотите попробовать глоток этого вкусного напитка? Вот пять наших фаворитов, с которых можно начать.

«Это ледяное вино предлагает ноты земляничного джема, спелого ревеня, засахаренной вишни и свежего граната. Хотя это вино естественно сладкое, его свежая кислотность придает ему отличный баланс и шелковистую текстуру. Оно прекрасно сочетается с тушеным мясом, жареными овощами и горько-сладкими вкусами. шоколадные десерты». —Анна-Кристина Кабралес, дегустационный директор Wine Enthusiast

поле_5e860b0163e91

«Я вырос в Вермонте и путешествовал по Вермонтской тропе сидра. Ледяной сидр — фантастическое завершение любого блюда. Он сделан из 15 семейных сортов яблок Вермонта, но меня привлекают нотки Макинтош, которые напоминают мне о В детстве собирала яблоки. Мне нравится это в сочетании с кусочком острого козьего чизкейка, когда погода становится прохладной». — Кэрри Хонакер, писатель-фрилансер по напиткам

«В конце долгого вегетационного сезона 2020 года в высокогорных равнинах Западного Техаса один участок Каберне Совиньон Bending Branch Winery с виноградника Y Knot замерз на лозе на три дня. Владелец и винодел доктор Боб Янг решил попробовать создать ледяное вино впервые. Изготовленная из 100% Каберне Совиньон, эта бутылка обеспечивает заманчивый баланс между сладкими нотами и цитрусовыми, которые восстанавливают силы (может быть, даже согревают?) в течение долгих зимних месяцев». — Эми Бет Райт, писатель-фрилансер по напиткам

«Inniskillin производит ледяное вино с 1975 года. Я не очень люблю слишком сладкие напитки, но сладость этой бутылки идеально сбалансирована с персиковыми и цитрусовыми нотками, что делает ее идеальным вином, которое можно открыть к десерту». — Кристен Ричард, цифровой редактор Wine Enthusiast

Наиболее распространенными сортами винограда являются очень ароматные сорта, такие как Гевюрцтраминер, Видаль Блан, Рислинг, Каберне Фран и Каберне Совиньон.

Производство этих бутылок представляет собой проблемы, которых нет в обычном виноделии, и эти препятствия могут сильно различаться от региона к региону или даже от винодельни к винодельне. Итак, методы производства будут различаться в зависимости от того, где вы находитесь.

Когда дело доходит до производства этих вин, время имеет решающее значение. В противном случае виноград начнет оттаивать и соки станут менее концентрированными.

После сбора винограда его быстро прессуют. Но даже прессование фруктов представляет собой уникальные проблемы. Один винодел со Среднего Запада сравнил это с попыткой выжать сок из мармеладных мишек. Когда виноделы извлекли весь сок, который смогли, кожица и семена отделяются и начинается брожение.

Если оставить виноград на лозах так долго, что он снова и снова замерзает и оттаивает, он становится более восприимчивым к птицам и другим животным, любящим виноград. Таким образом, существует большая вероятность, что производители могут потерять свой урожай, что сделает его финансовым вложением.

Кроме того, сбор урожая необходимо проводить зимой, ночью при минусовой температуре. Например, по закону в Германии и Канаде для сбора урожая температура должна быть ниже 20˚F. Кроме того, сбор урожая должен осуществляться быстро, чтобы ничего не оттаивало, что делает его очень трудоемким и, следовательно, дорогим.